都说“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”天气凉了，早餐来盘皮厚味足的东北煎饺，或者来一个皮脆馅大的北方煎包，就是一个非常不错的选择。
热气腾腾的北方煎包 大塘菜市场有家叫梁氏北方煎包的小店，除了这里的牛肉煎包或猪肉煎包，包子底部的皮被煎的焦黄，个头大，肉馅多，味香，且不虚胖，因为老板不加酵母发酵面粉，直接用高筋面粉搓揉而成的包子皮，口感很实在。 除了包子，这里的北方煎饺也非常出名。 
眼力题：招牌上其实有六个字，请问剩下两个字在哪里？ 现在很多人会选择超市里的冷冻饺，但在刺猬姐眼里，制作饺子最好的机器还是——人。 
刺猬姐一直以为这家老店里 “工作机器”是一位历尽沧桑的大叔，没想到跑到厨房一看，搓面团的居然是个30多岁的小梁。别看小梁年轻，他已经在白案前站了十年了。 
啧啧啧，这力道，小哥如果做推拿，生意应该很好~ 原来小梁的叔叔梁桂宽，在上世纪80年代初就进了大东酒家做学徒，然后为北方餐厅制作包点，后来在90年代自己出来在工厂路小学附近开了这家北方包子铺，直至前几年店铺要拆迁才不做。大塘菜市这家店是分店之一，则从2005年左右一直做到现在。 
小梁从十几岁就跟叔叔学白案，现在已经能完美地将叔叔的手艺传承下来。 做饺子第一面皮要好。平时在菜市场买的现成饺子皮，煮出来滑溜溜的，跟北方饺子的皮相比，咬起来韧性不足。所以正宗的北方饺子一定要自己和面，软硬合度，皮要搓到发光发亮，如同美人脸上打的高光一般，才能算合格。 
擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包上葱香浓郁的猪肉馅，一只只白白胖胖的饺子就做好了。把饺子一圈圈地放入煎锅内，放水，就可以静待美味的到来。 
如果觉得单吃饺子太腻，记得蘸点小梁自制的甜酸辣椒酱，酸酸辣辣，恰好能中和煎包与煎饺的油腻感。 
看着努力搓揉着面团的小梁，刺猬姐的敬佩感油然而生——他忍住了白案前的孤独，像一个勇士般，守护着我们记忆里的温暖味道。 地址：大塘菜市新中山超市斜对面 营业时间：上午6点至晚上6点 |
