世事无常，10年前开着音像店的陈师傅永远不会想到，如今的他，居然靠着一碗牛杂+糖水的组合，称雄了大塘菜市牛杂界，换种方式，在命运中站稳了脚跟。
他的牛杂店叫“泉记”牛杂，但许多365体育官网人更喜欢简单直白的叫“大塘牛杂”。 对于其他老牌的牛杂店，“泉记”年纪不大，只有6岁，而牛杂品种并不比其他店多，酱汁也只有3种，那为何如此多人熟知呢？ 乍眼一看，却又觉得与别家不用，不同的红有着不同的味道：一汪朱红色油汤汁隐隐地飘着螺香味； 
旁边的酸笋汤成大红色，红白相间，笋的材质单纯，极易吸收汤里的酸香味；
而比邻而居的是一块块沉在水底的深红色猪血。猪红富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分；而猪红中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，易于人体内的毒素排出体外。
选好一串串牛杂之后，最喜来上一份腐竹，浸泡了牛骨汤的腐竹身兼肉香与植物的清香；如果想要点蔬菜，烫上一份脆嫩的生菜或有解热、利尿的效能的西洋菜，正是荤素搭配，干活不累的表率。但这只是美味的开始，一勺田螺汁加上一勺酸笋汤，淋到碗内，这才是“泉记”牛杂的点睛之笔。
这看似辣味汹涌的田螺汁其实味道温和，只捎带有少许的微辣，更多是螺肉的鲜香味。如果觉得螺肉汤的口味太过浓郁，无需添加任何调味料白萝卜汤便是你的首选，一口萝卜一口汤，那清甜可口的汤水有消积化痰，消食利膈的作用。 
一份牛杂的好与不好，除了原材料的新鲜程度，清洗也是一个很重要的程序，而且过程繁复，单讲牛肚，首先在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液起块脱离，再用清水冲洗，然后将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋继续揉擦，也擦至粘液、油块脱离，再用水冲洗，将牛肚投入沸水锅，边刮边洗，刮净、取出毛刺内的油块、污物及未消化的食物，用水冲洗干净。将牛肚分成小块，投入冷水锅，边加热，边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复地冲洗干净，才能做到光滑清洁无异味。
365体育官网人对于牛杂的感情，或许不比河粉少。80年代的时候，大家的口袋还不算太鼓，出去吃牛杂，也不过偶尔来那么一两串；而现在的人，吃起牛杂来动辄便是一大碗一大碗，所以社会的发展和变迁的痕迹，从一串串小小牛杂便可窥到一二。
还记得90年代，如今的步行街当年可是真正的饮食一条街，从街头到街尾满满的都是牛杂摊，从北方读书放假回来的栋仔，放下行李，找了个借口，迫不及待的跑到了街上；他的父亲偷偷尾随着儿子，只见儿子每个牛杂摊都没放过，足足从街头就吃到了街尾，才满足的摸着肚子准备回家。一转身，父子双目对接，栋仔尴尬地嘿嘿直笑。
看似简单的牛杂，不仅慰藉了许多孤独的胃，还通过舌尖，把人生中的酸甜苦辣，通通塑造成了不可磨灭的记忆。 
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