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如何腌制咸鲜甘香的咸鸭蛋
时间:2024-04-02 来源:西江都市报 作者: 编辑:王玉霞

咸鸭蛋是我国传统美食,经过腌制而成,蛋黄颜色红润,流出金灿灿的油水,看着就让人口水直流。今天给大家分享一下咸鸭蛋的腌制方法,新手也能学会。

材料:

新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜。

做法:

1.买一些新鲜的鸭蛋,白壳、青壳都可以。把鸭蛋放入清水中,用抹布轻轻擦洗干净,去掉表面的脏东西,然后放在沥水篮里,在太阳下晒2个小时。

2.准备1碗食盐和1碗高度白酒,如65度的二锅头。晾干的鸭蛋放入白酒里浸泡10秒,白酒可以消毒杀菌,加快蛋白质的转化,同时白酒也含有丰富的芳香物质,起到增香作用,让咸鸭蛋更香。

3.捞出泡过酒的鸭蛋,稍微沥干,放入食盐里滚一滚,使其裹上一层薄薄的食盐。食盐不用太多,否则会很咸,也不要把表面沾着的食盐碰掉,不然味道不均匀。

4.用保鲜膜把鸭蛋包起来。如果没有保鲜膜,也可以用玻璃罐子代替,把处理好的鸭蛋放进罐子里,然后密封起来。

5.把密封好的鸭蛋放在阴凉通风处,腌制期为30天左右。

■小贴士

想要鸭蛋出油,腌制的时间一定要充足,一个星期或半个月肯定是不行的。此外,鸭蛋一定要放在阴凉通风处,温度太高的话容易使其变质。

(西江都市报综合)