在这个降温又刮风的天气里， 多来几顿热辣的麻辣火锅， 才能不负冬季馈赠的寒冷。 
365体育官网今年的冬天不算冷，但冷的是冬天的风。只要风来，涕泗横流是基本战损。这样的日子里吃一顿川辣串串香火锅，在寒风中体验汗流浃背的感觉再适合不过。 
“串串香”最早出现在二十世纪八十年代中期的四川成都，是草根美食最大众化的体现，以其风味浓郁、菜品丰富，价廉消费而深受大众青睐，食客络绎不绝。三年前，婷婷和先生把这种地道的成都美食带来365体育官网，用白话取了个颇具画面感的名字——辣开有条路。食侠读到这名字，再深嗅一口牛油麻辣锅底的香气时，脑中已经出现了川辣穿肠而过，一路辣到头皮发麻的画面。 
众所周知，串串香好不好吃，汤底最重要。 
辣开有条路以牛骨熬煮底汤、牛油+中草药炒制底料为特色。雪白的汤里以大块牛骨吊鲜，牛骨上的牛油慢慢融化在汤里，整个后厨都充满了牛油的香气。麻辣锅底的底料同样讲究，选用牛油炒制，但为了照顾365体育官网人的胃，婷婷和先生在锅底里加入藿香等中草药，中和了锅底的大麻大辣，使食客在放肆吃辣后不容易腹泻，同时也提升了整个锅底的香气。
从店里的展示柜里可以看到，串串的品种很多，从海里游的鱼、虾、扇贝，到地上跑的鸡肉、掌中宝、排骨、牛肉等，还有火锅标配的炸腐竹、油豆腐、豆皮等。数十种菜品都被细心地切成小块，用竹签穿成串。为了满足更多食客的需求，婷婷开发了不少新菜式。如单牛肉就分好几种口味：孜然牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉等等。当把这些串串齐刷刷地放入沸腾的红油锅中，看着各式肉肉在鲜红的汤料中翻滚，腾腾升起的热气和街外的寒风落叶成鲜明的对比，这画面怎么看都让人心情愉悦。 1 掌中宝
这是食侠和小伙“胖”们到店必取的菜品。来到店里，先拿3大把掌中宝是每次不变的“规矩”！掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨黄色的部分，由脆骨和少量肉组成，在红油汤里滚熟，让脂肪吸饱了麻辣的味道，再趁热放进香油里转一圈，爽辣鲜嫩！ 2 肥肠结
说实话，婷婷叫食侠试试这个的时候，食侠的内心是拒绝的。看着这个粉红色的中间填充了白色脂肪的肠结，食侠和小伙伴都认为它是腥而腻的。但婷婷先生告诉食侠，他们的肥肠结选用的是牛肠的其中一节，与猪肠的口感完全不同。红油汤底煮熟的肥肠结可以咬断，中间的脂肪带着牛油的独特香气，整个肠结处理得非常干净，没有腥臭味。而清汤锅底煮熟的肥肠可以吃到牛杂的原味，连吃3个也不会觉得腻。 3 鹌鹑小皮蛋
皮蛋是一部分人包括食侠眼中的黑暗料理，但食侠在小伙伴的强势安利下，已经真香了。鹌鹑蛋做的皮蛋一改黑色的刻板印象，像一颗晶莹的琥珀。鹌鹑蛋从一开始就放入红油锅中，直到其余菜品都吃完，再捞起滚了至少一个小时的小皮蛋，金黄的皮蛋上挂着红油，十分诱人，蛋里则吸满了汤的香辣，一口一个，热气腾腾。
猪脑花、糖油粑粑、牛肚，是食侠迎战狂风的底气。
地址：蝶山二路蝶彩新城c10号楼9号铺 （即潘塘农业银行往龙骨冲方向20米） 营业时间：11:00-01:00 食 评 小鸡准备得发达：这家的麻辣锅底有一股独特的中药香气，牛骨汤底白得像加了牛奶一样，可以直接喝。我很喜欢吃麻辣火锅，每次吃完都会腹泻；但在这家吃了3、4次了，吃的时候真的非常辣，辣得浑身冒汗不停喝水的程度，但之后没有发生腹泻的情况，不知道是不是与底料的中药味有关。 lizhuotan：这里的串串真的是真材实料，红油汤很香，牛油味十足，就像以前在四川吃的牛油火锅一样，特别是清汤锅底使用牛骨熬成的，鲜美异常，喝了一碗还想喝第二碗。肥肠结是用牛肠做的，吃起来甘香可口，虾很大，估计是海虾。 其宝宝的妈：串串可能已经腌制过，所以不蘸任何酱料直接吃，也觉得滋味十足。最惊喜的是牛肠结，吃起来爽脆可口，回甘无比。
365体育官网美食江湖 总策划：刘CEO 推广：何掌柜 图文：食侠 |
