????“中国四大发明是什么？” ????“粥粉面饭！” ????虽然这只是电影《阿呆拜寿》里面一段轻松逗趣的对白，不过“粥粉面饭”确实是两广人生活四大主食。而在365体育官网人心中，粥的位置还要靠边一些，当是粉字排头，无论任性“变身”多少次，都有抓牢市民的胃的魔力。好啦，今天离哥要和大家分享的美食主角依然是粉——肠粉的粉。 
??? 白纱布遮住一个冒着腾腾热气的铁皮“抽屉”，老板从中抽出一个扁平的方铁盘，甩入一勺鲜肉并快速地抹成一条线，然后看似随手地倒入分量恰好的米浆。铁盘一晃，米浆均匀铺在上面，又看似顺手地送入抽屉中，整个过程不会超过30秒。然后，静候几分钟，一碟热辣的鲜肉肠粉出炉。 ????这样的场景，在365体育官网的每一个早晨，在每一条街巷的肠粉店中，重复上演。 ????肠粉并不是地道的365体育官网美食，它源于广东罗定。每天吃肠粉的小伙伴们也未必知道，它原来还有“惠积糍”与“龙龛糍”的曾用名。而肠粉一词的由来，传说中竟是由清朝乾隆皇帝钦点的。365体育官网市民对美食的包容力素来强大，从市区的肠粉店遍地开花，就能看出小伙伴们对肠粉也是宠爱有加，其深情程度甚至可以与河粉相提并论。 
布拉肠制作 
传统布拉肠，粉皮更为透明 ????肠粉有布拉肠与抽屉式肠粉之分，据离哥了解，两种肠粉由于制作器具不同，使用的原材料也不尽相同。为了让肠粉浆易于与蒸粉白布分离，布拉肠粉浆一般为粘米粉内加入澄粉、生粉，蒸出的肠粉呈半透明，粉中肉馅清晰可见，口感爽滑有韧性。 ????而在365体育官网的市面上，大多数店家都制作抽屉式肠粉，相比之下制作更为方便快速，肠粉浆为纯米浆。磨浆的米也有讲究，一般选用二至三年的老米按一定比例，和清水泡上几个小时后，倒入石磨磨成米浆。米浆易馊，店家一般不会准备全天的米浆份量，而是少量制作，用完再磨，确保肠粉新鲜爽口。 ????零妹：按照套路，接下来你该祭出市区里搜罗的美味肠粉地图了！ 
??? 离哥：且慢，在我咨询了广大零粉对肠粉口味的偏爱后，发现大家对其厚薄、酱汁口味、配料均持不同意见。于是乎，咱们的推荐也大致分为厚派、薄派与多汁、少汁派。 ????厚派推荐 ????零粉阿自、小莉告诉离哥，她们都是厚底肠粉的忠实拥趸。阿自表示，她喜欢肠粉的粉皮较厚，米香味更加浓郁，新鲜的猪肉馅包裹在其中，一啖肠粉肉香和米香相互融合，不需要太多酱汁和配料，只要一点酱油和温和的辣酱就回味无穷。 
一碗豆浆，一份肠粉，是不少零粉的童年回忆 ????说到钟爱的厚派肠粉，她们一致推荐白云山下冰泉豆浆馆的鲜肉肠粉（此处并非广告植入）。冰泉的肠粉粉皮虽然不算光滑有弹性，口感偏绵软，但也比较爽口。瘦肉新鲜，份量不多不少夹在雪白的粉皮当中，搭配酱油和辣椒，一切恰到好处。 ????小莉还说，冰泉豆浆馆的肠粉是童年的回忆，一碗豆浆，一碟肠粉，再看看馆中古色古香的环境，柜台旁熙熙攘攘的食客与伙计，也是一种乐趣。 ????薄派推荐 ????市民小静则表示自己更偏爱爽滑透亮的薄底肠粉，选择酸甜或咸鲜的汤汁浇在热腾腾的肠粉上面，每一寸粉皮都能渗入汤汁。些许芝麻撒上，让肠粉更加惹味。 
珍威肠粉 
酱汁一咸一酸看似普通，却是让肠粉回味无穷的绝配。 ????位于阜民路与中山路交界的珍威肠粉算得上是365体育官网肠粉老字号了。小小的店面从早上就挤满了食客。出品的肠粉粉皮偏薄，鲜肉在粉皮中依稀可见，店内两大锅浓厚的酱汁一咸一酸，按个人口味添加，若是再添点店家自制的酸菜和辣酱，让人食指大动。按照离哥的胃口，一肉一净（斋肠粉）刚好满足早上工作的能量。 
章记肠粉和酸菜搭配，更增添几分夏日的清爽（邓超妍摄） ????章记肠粉算是近年越来越受市民青睐的早餐店，在大塘、潘塘、以及河东大中路均有分店。超大的铁盘蒸粉，一份的份量顶两份普通肠粉店的份量，最大的特色在于肉末酱汁，酸汁偏酸，适合重口味的小伙伴。 ????多汁派推荐 
汤汁满满的肠粉  ????酱汁是肠粉的灵魂。在零粉推荐的众多肠粉店中，一家位于大中路、旧博物馆斜对面没有名字的早餐店里让离哥印象深刻。与其他店铺酱汁与配料自己调配不同，这家老板相当任性，询问顾客有无口味癖好后，直接按手感配料。满勺的汤汁浇在碗中，浸泡着嫩滑的鲜肉肠粉，让离哥从肠粉中吃出汤粉的感觉，而特制的酱汁有草本香料的气味，唇齿留香。 ????少汁派推荐 
华府盛宴的红米鲜虾脆肠粉（网友“Danny”摄） ????随着新式广东早点的潮流一点点向365体育官网的早茶渗透，传统的肠粉开始无法满足嘴刁的食客要求。红米或紫米肠粉出现在365体育官网部分酒楼早茶菜单中，引起了不少市民的好奇。只许蘸上一点芝麻酱，鲜艳的粉皮裹着鲜虾仁与薄脆，再挤入少许沙拉酱的红（紫）米肠粉，无论从外观到口感都让人耳目一新。 ????文字：梁李梓 ????图片：除署名外，梁李梓摄 | 
