豆豉年糕蒸腊鱼
干锅腊肉手撕包菜
????【腊肠白菜卷】
????材料：白菜10片，腊肠2根，鱿鱼（干）30克，干香菇4朵，朝天椒2个，食盐1/2茶匙，蒜2瓣，蚝油1/2汤匙，白糖1匙，小葱2根，植物油适量
????做法：
????1.干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸。
????2.将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用。
????3.炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油、盐和白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用。
????4.取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，放进适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷。
????5.将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
????【豆豉年糕蒸腊鱼】
????材料：腊鱼1条，年糕250克，尖椒2个，红尖椒2个，鸡精少许，姜3克，蒜6瓣，料酒2大勺，生抽2大勺，豆豉1把，小葱3根，猪油1大勺，香辣酱1大勺，植物油2大勺，辣椒油1小勺，白糖1大勺，花椒油1小勺
????做法：
????1.将腊鱼入冷水中浸泡半天，将其泡软并释放出一部分咸味；将腊鱼切成方块；年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右。
????2.姜蒜切粒，小葱切段，青红椒、干红椒斜切成细条；将植物油和猪油放入锅中，炒香干红椒段和姜蒜；依次加入干豆豉和豆豉香辣酱、料酒、糖炒香。
????3.将鱼块和年糕一起入锅中，将炒好的豆豉倒入炒锅中拌匀，上锅蒸半小时左右；另起一净锅倒入植物油，加入青红椒、小葱段炒香；依次加入辣椒油、花椒油、生抽、鸡精等炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块回锅翻炒拌匀即可。
????【干锅腊肉手撕包菜】
????材料：卷心菜1棵，腊肉100克，鸡精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，花椒1小撮，白糖2克，干辣椒、生抽、蚝油、色拉油、食盐、芝麻油、醋各适量
????做法：
????1.将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
????2.腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁。
????3.炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
????4.锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香。
????5.倒入腊肉片翻炒片刻，将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
????6.再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜六成熟即可。
????（据《美食杰》） | 
