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炎炎夏日来盘凉拌菜
    2014-06-18 10:45    作者:    来源:西江都市报

■美食加油站

天气越来越热,太油腻或重口味的菜不仅会让胃不舒服,也会让人心情变得沉重。因此,夏季的餐桌,凉拌菜便成了主角。怎样做凉拌菜才好吃?今天,我们就为大家介绍三款美味又可口的凉拌菜。

【拌虎皮青椒】

普遍认为,夏季应多吃清热、寒凉的食物,但夏季人体阳气生发于外,寒凉食物摄入过多容易导致人体内阳气不足,出现大便溏泻、消化不良等症状。因此,夏季控制冷食摄入,适当吃些“暖”的食物,对于养生也有助益。今天给大家介绍拌虎皮青椒。

食材:青椒5个、大蒜3瓣,醋、芝麻油、生抽适量

做法:

1.将青椒洗净,去蒂后放在电炉上干烤,直至青椒皮烤干或出现焦块,青椒烤软为止。没有电炉的可将青椒放入平底锅中,不放油干煸至此效果;

2.将烤好的青椒在清水中洗去焦皮后,将青椒纵向撕成条状,放入碗中;

3.将大蒜切蒜泥放入碗中,加适量香醋、芝麻油与生抽拌匀后即可食用。

选购提示:如何选择新鲜的青椒

1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。

2.有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

【鸡丝拌莴笋】

夏季餐桌上的凉拌菜,大多是蔬菜素食为主,适当地与荤菜搭配做凉拌菜,不仅味道更好,摄入的营养也更加全面,让夏天拒绝营养不良!今天给大家介绍一道清爽的凉拌菜——鸡丝拌莴笋。

食材:莴笋1根,鸡胸脯肉1块,香菜、小葱、生姜、大蒜适量,食盐、醋、生抽、红油、芝麻、香油适量

做法:

1.莴笋去皮洗净切丝,用食盐腌10分钟左右后重新淘洗干净备用;

2.将鸡胸脯肉放入水中,加姜片一同大火煮3分钟后转小火,直至将鸡胸脯肉煮至完全变色,筷子能够轻松插下去为止,将鸡胸脯肉捞出晾凉后用手将鸡肉撕成条;

3.将鸡肉与莴笋放在碗中,加入蒜泥、香菜与适量小葱,再加入醋、生抽、红油与香油调味,最后撒一小把芝麻,拌匀后即可食用。

【红油肚条】

俗话说“以毒攻毒”,夏季养生要“以热制热”,控制冷饮摄入,增加热食摄入有助于夏季养阳,中医理论认为“冬病夏治”,如果夏季阳气不存,冬季百病则生。今天,教大家热食凉做的方法,做一道美味的红油猪肚。

食材:猪肚1个,炸花生米少许,香菜适量,生姜、大蒜适量,八角、香叶、桂皮适量,食盐、生抽、食醋、香油、花椒油、红辣椒油、白砂糖少许

做法:

1.将猪肚清洗干净,用盐搓洗两遍,再用醋清洗一遍,放入锅中焯水;

2.锅中重新放水,放入焯过水的猪肚,放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮一起煮,调入盐、料酒,大火烧开转小火煮40分钟左右,煮至猪肚可用筷子轻松穿过,关火挑出晾凉;

3.将猪肚切成条,放入蒜泥、香菜段与花生米,再加入适量生抽、食醋、香油、芝麻油、红辣椒油与白砂糖调味,拌匀后即可食用。

烹调小技巧:猪肚怎么洗才干净

猪肚中皱褶众多,很容易就会洗不干净。其实,想要将猪肚处理干净需要技巧。

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净,将猪肚翻一面,加一大勺盐和一大勺醋,均匀抓遍猪肚,腌五分钟,再加入适量面粉,抓均匀,继续腌五分钟,然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,再用清水将其冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。

(据39健康网)

编辑:郑玉华 钟笑莹    


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