端午节快到了，这时候说到有什么鲜美的水产，必然是属于“五黄”的黄鳝莫属。黄鳝肉质鲜美，营养丰富，做法多样，不但能在这个湿热季节里祛湿消毒，对于体质虚弱的老人、产妇来说，它更是良好的补益、补气食材哦！今天我们就来做一道酱烧黄鳝。
【酱烧黄鳝】
食材：黄鳝3条，大蒜5瓣，生姜、香葱适量，食用油、食盐、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉适量
做法：
1.将买来已经宰杀好的黄鳝加一小把盐来清洗，把清洗好的黄鳝，切成4-5厘米的小段备用；
2.将大蒜剥好后备用，生姜切片，香葱洗净后切段后备用；
3.锅中下油，油热后倒入黄鳝不断翻炒至黄鳝变色，倒入蒜头、生姜片与葱段后继续翻炒，再倒入一汤匙豆瓣酱和一汤匙料酒后继续翻炒，再倒入一勺老抽和一小勺生抽继续翻炒；
4.全部炒匀后向锅中倒入小半碗清水，盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
●生活广角：
黄鳝洗得干净又营养有诀窍
黄鳝外表滑溜溜的，它的表面有一层粘液，人非常不容易捉住它。黄鳝对温度极为敏感，如果天气热的话，黄鳝分泌黏液的速度就会加快，因此，过去妈妈们也会通过用开水冲洗的方式去掉这些粘液。但科学发现，这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙，可以事先用热油炒出它的异味，再和其他食材一起煮。在清洗的过程中，不要将这层粘液洗得干干净净，如果在斩切过程中觉得滑腻难以按住的时候，不妨抹一小把盐在黄鳝身上，或者搭一块干净的湿毛巾就能够轻松地按住黄鳝，然后将它切成我们想要的形状。（据39健康网） | 
