????肉桂、八角、豆豉、洋葱……家家户户的厨房里总会备几款调味品。然而，你可能不知道这些香味调料，除了让食物更美味外，还有特殊的药用功效。下面，小编就带你一起去享受一下美味的诱惑。
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??? 洋葱
????有助健脾和胃防癌
????洋葱又叫玉葱、葱头、球葱。中医认为其味甘、微辛，性温，主治脾胃失和、饮食减少、腹胀腹泻等。此外，当你享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块，比如今天教的羊肉爆洋葱，就是一道营养又美味的绝佳搭配。注意，洋葱吃多了容易视力模糊，热病后或视力不佳者不宜进食。
????【洋葱爆羊肉】
????食材：羊肉片200克，洋葱1~2个，鸡蛋1个，食盐、红辣椒、料酒、食用油适量
????做法：1.羊肉片放入碗内加食盐、鸡蛋清、料酒搅匀；将洋葱切丝；红辣椒切丝；
????2.炒锅内放油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉片，用勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；
????3.锅内留少量油，用大火烧热后放入羊肉片、洋葱、红辣椒爆炒，待到洋葱变软，颠翻几下，速出锅即成。
????■小提示：
????白皮洋葱适合炖煮 紫皮适合炒
????常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
????在买洋葱时，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的为好。存放时不要把洋葱放在塑料袋里，这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。切洋葱容易流眼泪，那是因为里面的硫化物遇空气就会发生反应，呛得人流眼泪。可以把洋葱放在冰箱里10~15分钟后再切。另外，洋葱不宜加热过久，以食用时有一定的辛辣味为宜。
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??? 豆豉
????解表除烦
????豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药，中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头痛，胸中烦闷，恶心欲呕等。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
????豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱，比如今天说的豆豉蒸排骨。
????【豆豉蒸排骨】
????食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜
????做法：
????1.将蒜、豆豉分别剁碎；排骨冲洗干净沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，腌15分钟；
????2.用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。
????■小提示：
????选购豆豉要多看 陶瓷保存最适宜
????豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
????取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
????豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
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??? 八角茴香
????缓解鼻塞头痛
????八角，别名大料、大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴；它是木兰科八角茴香树的果实，由于这种果实裂成八瓣，一瓣一核，呈星芒状，红棕色，故名“八角”。中医认为，八角茴香的果实可入药。八角味辛性温，归肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒，理气止痛的功效，可用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。八角除了作调味的香料外，还可缓解鼻塞、头痛等症状，过敏性鼻炎和体质偏寒者可使用该药材。
????【八角猪蹄】
????食材：猪蹄半个，八角2瓣，姜少许、香葱1把，老抽、黄酒、食盐
????做法:
????1.将猪蹄收拾干净切成小块，放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米；加入姜、八角，放入高压锅中，用“蹄筋”模式；
????2.煮好后，把猪蹄捞出，架炒锅，倒入1中的猪蹄，加入水，倒入少量黄酒、葱段、放适量老抽、食盐，等烧开后继续小火慢煨20～40分钟，盖上锅盖，煨至汤汁变稠即食。
????■小提示：
????教你选购真假八角
????假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。因此我们在选购时要鉴别真假：从外形上看，真正的八角呈褐棕色，角瓣整齐且往往都是半开不开的，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。从味道上看，正宗的八角味道辛辣，香味足，但不会麻嘴；假八角滋味淡，有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味，有麻舌感。
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??? 肉桂
????散寒止痛温经通脉
????中医认为，肉桂味辛、甘性热，归脾、肾、心、肝经，可补火助阳、散寒止痛、温经通脉。
????今天介绍的肉桂炖牛腩，不仅营养美味解馋，还能赶跑痛经。可温中散寒，行气止痛。需注意的是，湿热胃痛者不宜食用本炖品。
????【肉桂炖牛腩】
????食材：肉桂3克，陈皮3克，牛腩250克，生姜适量。
????做法：
????1.将肉桂刮去粗皮；砂仁打碎，陈皮、生姜切片洗净；
????2.牛腩洗净切块，飞水后捞出；
????3.把全部材料放入炖盅内，加凉开水适量，隔水炖1~2小时，加食盐调味食用。
????■小提示：
????肉桂不是桂皮 需区别开
????很多人容易把肉桂和桂皮搞混淆，以为是同种食材，其实不然。肉桂为肉桂的干燥树皮；桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂比桂皮厚，外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
????一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。在使用时，也可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的汤、菜味），但“春夏为禁药”；如只作菜肴佐料者，宜选桂皮，一般大型中药店及中医院均有出售，且价格便宜。 | 
