????漫步在京城的街道上，很容易听到“老北京小吃”“老字号”之类的词汇。来到北京，你自然不会放过品尝正宗北京小吃，让味蕾尽情跳动的机会。就像那句话，宁可“胖得精致，也不要瘦得雷同”。下面就具体来介绍几种北京老年间传下来的宫廷美食。
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豌豆黄
????豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
????制作过程：
????1、豌豆洗净，用水浸泡过夜。
????2、锅中清水烧沸倒入豌豆。
????3、撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
????4、调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
????5、将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
????6、豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。
????7、豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。
????8、直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。
????9、倒入保鲜盒中刮平表面。
????10、蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。
????11-12、冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
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豌豆黄成品
????贴别注意：
????1、过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。
????2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。
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