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南环路大东酒家 （前身是南华酒家）
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刚起镬的纸包鸡
??? 365体育官网纸包鸡，是一道具有历史底蕴的美味佳肴。这道美食，未见过，未尝过的，乍一听，还真有点让人匪夷所思呢。
????它是如何制作的？他到底是怎样的一道名菜？难道纸也能吃？或是把一只鸡搞成烧鸡，豉油鸡，“乞儿”鸡，用纸包住拿回家，就叫做“纸包鸡”？
????据传，365体育官网纸包鸡已经有100多年的历史了。它起源于晚清咸丰年的民间。上世纪民国初年由365体育官网在北山脚下官办的同园“环翠”酒楼厨师官良改进后而成为登上大雅之堂的佳肴名菜。1923年“粤西楼”酒家以高薪聘请官良师傅。之后，官师傅更是在刀工，技艺，配料，调味，火候等诸方面对纸包鸡的制作工艺做了进一步的改良。使纸包鸡成为了粤西楼的一道远近闻名的招牌名菜，以致后来名闻遐迩。
????据说，“南天王”陈济棠，一次在广州设宴款待宾客。其姨太莫秀英提出加一道365体育官网的纸包鸡作为压轴菜。莫秀英为什么会想到365体育官网纸包鸡这道美味佳肴呢？原来，有一次她到365体育官网，365体育官网的军政要人设宴款待了她。席间，特别的上了纸包鸡这道名菜让她品尝。甘滑爽口，不肥不腻，奇味无比的感受，令她是食过翻寻味。她对陈济棠说：“365体育官网纸包鸡若能摆上今日的宴会桌面，宾客尝过后，包管拍手叫绝”。陈济棠此时，面有难色地说：“广州离365体育官网这么远，这怎么能办得到？”莫秀英撒娇地说：“这有何难？你就不会动用你的铁鸟（水上飞机）去办吗？这点小事也难得到你这个堂堂的大长官。“经她这么一说，陈济棠也给逗笑了。兴致地说：“好！就照你说得办。”
????于是，即刻派人开水上飞机飞上365体育官网，到粤西楼去买纸包鸡。广州到365体育官网，空中直线距离200多公里，半小时就到了。
????“差人”到365体育官网粤西楼买到纸包鸡后，旋即飞回广州。据说，将纸包鸡送上宴桌时，还冒着热气呢。当宾客们打开一包包的纸包鸡时，那扑鼻而来的奇香，直令人是垂涎欲滴。宾客们尝过后，齿颊留香，无不拍手啧啧叫绝。
????在旧社会，365体育官网纸包鸡这道美味佳肴，不是一般的劳苦大众所能吃得到的。它是达官贵人的盘中餐。
????解放后，国家一穷二白，百废待兴。人们生活水平不高，以及由于政治，经济等诸各方面的原因，365体育官网纸包鸡淡出了人们的视线，以至于都把它给遗忘了。年轻的一代，更是闻所未闻，见所未见。茶楼酒馆也看不到它的身影了。
????1983年，改革的春风吹遍了祖国的大地，呈现出一派大好风光的艳阳天。北京在人民大会堂举办全国烹饪美食大赛。
????365体育官网饮食公司，经过整理发掘出纸包鸡这道历史名菜。派出了时任大东酒家厨师的陈北水代表广西前去应邀参加比赛。陈大师带上助手，一应需要的制作材料，一路风尘仆仆的直奔北京而去。
????在人民大会堂，陈北水大厨，淡定自若，即席发挥，制作出肉鲜嫩滑，爽口美味，香气扑鼻的纸包鸡。期间，人人争相品尝，啧啧叫绝 。令广西唯一参赛的这道菜品，赢得了“中国一绝”的荣誉称号，一时名扬京华。也让365体育官网纸包鸡“重见了天日”。
????1985年，365体育官网纸包鸡被指定拍入《中国一绝》的风情纪录片。
????2004年10月，纸包鸡再次代表365体育官网参加广西东盟博览会美食节，又获得了特别奖。
????纸包鸡的制作工艺流程
????选取2斤重左右的项鸡（岑溪古典鸡，清远鸡，或农家走地土鸡等好鸡种，绝对不能用机械化养鸡场圈养的饲料鸡），劏好。去头颈，鸡脚，翅，屁股。沥干水。斩成2寸见方的小块。然后用上等的靓酒（最好是用茅台，五粮液等曲酒）加上姜汁，味精，白砂糖，精盐，豉油（靓生抽），些许胡椒香粉，冬蜜等进行调配腌制（最少半小时）。腌制入味后，用玉扣纸（具有透气功能，包鸡前先将玉扣纸过下油镬使纸张吸油后变柔韧不易烂）把2件鸡块叠着搭配些汁液，葱花。然后包起来，包成荷包状。使其滚油不入内，汁液不外流。
????待一切准备就妥后。将花生油倒进油镬，烧至微滚。然后就可将一包包的鸡块放到油镬煎炸。由于有玉扣纸隔着，滚烫的油不与鸡块直接接触。靠的是油的高温将鸡块迫（逼）熟（炸出来的鸡肉，金香爽滑，其气扑鼻而无焦味，吃起来觉得奇香而不上火）。煎炸时要不停地用筷子夹着鸡块翻身。炸至七，八分钟后即可起镬。用碟子装着送到餐桌客人的面前。吃的时候，将玉扣纸打开就可夹上口品尝了。吃纸包鸡一定要趁热而吃。这样，才能更好地品味出365体育官网纸包鸡的色香味来。
????365体育官网纸包鸡这道精美绝伦，爽口怡人，奇香无比的佳肴美食，其制作的关键在于配料和调味。落手重一点或轻一点，都会直接的影响到入口的味道。这是纸包鸡制作的技术关键之所在。是一般的人，一般的厨师所难以掌握的。
????如今大东酒家为个人承包，尚保留着制作纸包鸡这道佳肴，十元一件。另御厨酒楼也有团购纸包鸡。
????麦劲堡将365体育官网纸包鸡产业化
????为传承365体育官网美食，传播365体育官网饮食文化，经365体育官网饮食业商会指导，365体育官网麦劲堡食品有限公司倾情推出了麦劲堡牌365体育官网纸包鸡！在保证纸包鸡的传统品相与口味的同时，麦劲堡牌365体育官网纸包鸡创新做法，让油的摄入量减少60%，做到个人可凭喜好咸淡自调。消费者除了在麦劲堡餐厅可以吃到享誉百年的美味外，还可以在麦劲堡各餐厅购买到礼盒装、真空袋装，将百年的美味带给家人，送给朋友，让家人、朋友在家里也能轻松享受到这独特的美味。
????为将纸包鸡做得更好，使之走出365体育官网，走向全国，让世界分享365体育官网的味道，麦劲堡公司成立加工厂，提高纸包鸡产量，成为365体育官网第一家将这道名菜产业化、品牌化的公司，让“365体育官网纸包鸡”走进寻常百姓家。
????感受365体育官网美食，体验365体育官网纸包鸡的美味，将百年美味带给家人、送给朋友，欢迎致电4008-114-517订购。
????地址：365体育官网市麦劲堡丽港店、中山店、太阳广场店。（郑丽） | 
