????怎样吃最安全？吃什么最安全？我们还能吃什么？我们应该怎样吃？在食品安全事件不断出现的今天，这是人们经常发出的疑问。本书约请中国农业大学食品专家范志红教授针对百姓最关心的食品安全问题，给读者分析。
????在很多人家都发现这样一种情况：炒菜的时候非常舍得放油。看着汪着油的菜盘，主人理直气壮地说：我这是植物油啊！不含胆固醇啊！好脂肪是不会让人发胖的。
????我总是这样对他们说：无论什么油，好脂肪还是坏脂肪，只是对于升高血脂的影响不同而已。它们都含有大量的热量，多吃都会让人长胖的啊！哪怕你吃橄榄油过多，也一样会增加肚子上的肥肉。这和它是否含有胆固醇，饱和脂肪多不多，并没有什么直接的关系。
????不过，今天我要修改这个说法，因为最新研究发现，不同的油脂，在促进长胖的方面的确效果不同。绝大多数油脂令人长胖的原因只是增加了膳食中的热量供应，而某些坏脂肪会有额外的致肥效果。不信吗？来看看一项经典研究结果。
????美国科学家设计了一项试验，选用了42只雄性非洲绿猴，分成两组，在6年时间里一直给它们吃两种固定模式的膳食。一组吃含有8%顺式单不饱和脂肪酸(就是橄榄油那种脂肪)的膳食，另一组吃8%反式单不饱和脂肪酸的膳食(就是含有不少氢化植物油的食物)。两组的食物都经过精心设计，营养全面，热量正好符合需要，希望它们体重维持恒定而不会长胖。
????6年之后，情况怎么样呢？研究者们惊异地发现，虽然两组动物所吃的热量完全一样，其他营养素也完全一样，但是两组动物的体重、腹部脂肪、餐后血糖反应、糖蛋白含量、炎症因子等很多指标却大不相同。吃反式脂肪那组动物明显的胖，肚子上脂肪积累多，血糖上升，出现了胰岛素抵抗的症状，各种生化分析数据表明，它们面临糖尿病的危险。
????由此，研究者得出推论，如果膳食中有较高的反式脂肪，那么即便你吃得不多，照样会有发胖的危险，而且首先是胖肚子，增加慢性疾病的风险。
????经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。
????换句容易懂的话来说，就是吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。所以，想要控制体重的人，一定要小心避免多吃富含反式脂肪的食物了。
????那么，哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品。饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的大户，还有各种油炸食品、奶茶、奶糖。
????在购买食物的时候，务必要仔细看看产品的配料，如果看到以下字样，一定要高度警惕，因为这些词汇意味着产品中可能存在反式脂肪。这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。
????* 部分氢化植物油(包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等)，氢化植物油
????* 精炼植物油(精炼植物油包括很多品种，其中包括部分氢化植物油)
????* 酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
????* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋
????* 植脂末、奶精 | 
