????酸奶做法简单，一学就会，这种小圈子的求知欲与成就感，实在是烹饪的一大乐趣。吃不是简单的进食， 而是一个从谈论、想象、期待、品尝到回味的过程，每一步都充满愉悦。林语堂说：“如果人们不愿意就饮食问题进行讨论和交换看法，他们就不可能去发展一个民族的技艺。学习怎样吃的第一个要求是先就这个问题聊聊天。”
????现在我的女友们酸奶做得比我还好，居然能掌握发酵时间来控制奶液的浓稠度。酸奶的一些妙用在这里可以介绍一下。吃多了生蒜有口气，怎么刷牙也不管用。这时可以喝点酸奶，马上就压下去了。脸上很干又有黑头，用点酸奶洗洗脸按摩一下，马上就红润了。在厨房收拾鱼肉，手沾了腥味洗不掉，又急着涂指甲油上街，怎么办？用点酸奶洗洗手就行。喝了酒后喝点酸奶，可以解酒。不过这只是让肠胃舒服些，不等于可以蒙蔽酒精测试仪，切记！自制酸奶，可以大大降低酸奶的成本，而且比买回来的新鲜得多、好吃得多，能真正品味出浓郁香滑的牛奶香味。自制酸奶比较浓稠，吃起来特别柔软，有一种美酒挂喉的感觉，每一口都似有浓情蜜意包裹住味蕾。
????我的一个老同学说周末带她女儿来陪我女儿弹琴， 问我是上午来还是下午来好。我给她回了一封邮件说，如果你早上十点来，我烤的蛋糕刚刚出炉。如果你下午三点来，我做的酸奶冰冻得恰到好处。至于水果沙拉和玫瑰花茶，则全日供应。那女同学后来一直在附近四处找房子，要做我的邻居。
????做法
????1、三至四盒250ml 的纯牛奶，加上一小盒原味酸奶，就可以自制美味醇滑的酸奶了。记住原材料鲜奶和做种用的酸奶都要原味的，不要其他口味，不然影响发酵。
????2、我家的电饭锅有酸奶功能，晚上八九点做，第二天早上六点就可以吃了。做酸奶之前要把锅洗净，擦干水，不能有油。把鲜奶倒进锅里，再加入酸奶，搅拌均匀，盖上盖，按酸奶档就可以了。
????第二天掀盖时，酸奶已经凝固，又白又滑，宛若凝脂。这时加入一点白糖拌匀， 把酸奶分装进合适的容器中， 放进冰箱冷藏一下更好吃。还可以把水果切碎，加入做好的酸奶中拌匀， 就成为各种口味的酸奶。记住加水果和加糖都要在酸奶完全发酵好以后才进行。
????发酵过程中如果有杂质， 牛奶就会析出乳清，黄黄的，不好看，也影响品质和口感。
????3、现在市面上有不少酸奶机，做法差不多。如果家里没有酸奶机或带酸奶功能的电饭锅，用一般的电饭锅也行。做法是用电饭锅煮小半锅水，煮开后倒掉一半，稍放凉，把装着混合奶的容器放进锅里，盖好盖子，用湿布把煮饭出气口堵住。几个小时后， 也可以享用到新鲜酸奶了。
????其实酸奶发酵的原理很简单，只要有合适的温度，有足够的发酵时间， 操作过程保证干净卫生，就完全可以自制酸奶。一般来说，把鲜奶和酸奶混合后，密封好， 在保持恒温40℃左右的环境中静置七八个小时，就能成为很好的酸奶。家里凡是能持续发出微热的地方都可以用来发酵酸奶，比如冰箱顶、暖炉边、有人在天昏地暗地看连续剧光碟时的影碟机表面等等，都可以加以利用。 | 
