????据365体育官网茶厂党支部书记、副厂长何志强介绍，六堡茶传统工艺的基础制作为：毛茶→分筛→拼堆→初蒸→焗堆→开堆→摊凉→复蒸→装笠→入仓陈化，其特点有渥堆发酵、蒸压、陈化工序。
????而每当论及六堡茶独特的制作工艺，不少老茶人认为，这与六堡茶久远的历史、独特的生产环境以及茶人的智慧分不开。其中，沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序。据365体育官网市六堡茶国际交流促进会会长陈伯昌介绍，由明至清以来，制造茶叶大多是按照习俗相沿，一般是由茶农採摘茶叶后，经杀青、烘干加工后，便售予茶商。那么，为何六堡茶却在杀青、揉捻之后加上沤堆的独特一环？
????原来，以前茶农农活繁忙，在一天的採摘茶青、晾青、杀青以及揉捻后，已是夜晚，加上当时制茶条件简陋，烘干工艺相对滞后，于是，茶农们只会将茶叶堆放一边，沤放一夜，明起再进行烘。后来人们渐渐发现，六堡茶经过沤放一夜后，由于茶叶与空气得到充分接触，沤堆的湿热作用促进了茶叶内含物质的变化，减掉苦涩味，滋味变得醇和，使其更加好喝，于是沤堆发酵便作为一个六堡茶的独特工艺保留了下来，成为至今六堡茶特有的黑茶后发酵沤堆工艺。
旧时收茶季节，茶商开秤收茶的情景。 资料图片
????据1951年第二卷第7期《中国茶讯》记载：“旧时粤南在广西六堡乡合街口设庄收购茶叶，计有‘广元茶’、‘广福泰’、‘新记’、‘三纪’、‘永组’、‘公盛’等茶庄六个，收后将六堡茶炊蒸在箩……”，这正是六堡毛茶再精加工的独特之处——采用“炊蒸压箩法”。 何志强告诉记者，当时，六堡茶主要通过水路运输，远销港澳和南洋等地。为了方便运输，于是茶商们将毛茶重新蒸软，趁热压入竹箩，这样几十斤的茶叶便能压放在箩内。同时，由于长途的水运，茶叶一直处于潮湿的环境当中，加上太阳的蒸晒，茶叶在运输过程中不断缓慢发酵、陈化，六堡茶特有的甘、甜、爽、滑品质愈发体现。也正是这一道道天然的加工工序，在无意间造就了六堡茶与众不同的独特醇香品质。 | 
