365体育官网纸包鸡????
“365体育官网纸包鸡是大东酒家的招牌菜，这在365体育官网是家喻户晓的，但365体育官网纸包鸡当年是如何成为“中华一绝”的，就未必众所周知了……”
????365体育官网纸包鸡，当年是如何成为“中华一绝”的？要寻找答案，还要从365体育官网名厨、国家特一级厨师陈北水说起。
去北京参加厨师大赛的陈北水（中）
????千里进修学厨艺
????陈北水，退休前是大东酒家的厨师。13岁开始，他就在餐馆厨房做学徒，最早他是在谭谦记学做面食，1952年实行公私合营后，陈北水才去了大东酒家做工。那时，他还是20岁出头的小伙子，干活麻利、勤快，在做菜方面悟性高，是师傅的得意门徒。
????“偶然的一个机会，酒家有外派进修学习的名额，是到哈尔滨商业学院厨师专修班进行为期一年半的专业培训，当时365体育官网只派了我一个人去，所以自己也十分珍惜这难得的机会，”采访中，陈北水告诉记者，“在哈尔滨学习的那段时间，我一直不敢松懈，心里想的就是争取在最短的时间里学最多、最扎实的厨艺。”
解放初期的大东酒家。
????学成归来掌大勺
????一年半的时间过去，陈北水先是被安排在广州的一家大酒楼实习，实习结束又回到大东酒家继续掌勺，这时的陈北水已经不是两年前的那个小学徒了，他已经掌握了很多高档菜品的制作烹饪技术，成为大东酒家不可缺少的掌勺人，他主理的很多大菜、改良后的一些经典粤菜，都得到了各界名流的好评，也是从那时开始，招牌菜纸包鸡的制作渐渐落到了陈北水肩上。
????提到那时学习纸包鸡的制作，陈北水感慨道：“纸包鸡清末时期就有了，之前我也跟师傅学过纸包鸡，但真正要把鸡肉做到嫩滑甘香、奇味无穷，其中要下很大功夫，用料和火候的控制要求很严格，就说这鸡吧，最好是土鸡，重量控制在７００克之内。鸡买回来后，要关在屋里暗处养一段时间方杀。可以说，在这么多道菜中，我学做纸包鸡的时间是最长的。”
大东酒家夜景。
????“中华一绝”纸包鸡
????1983年，全国烹饪比赛在北京举行，时任大东酒家厨师的陈北水也去参加比赛，参赛的作品便是365体育官网纸包鸡。他带着10只信都鸡，带好所有配料、菜板等必需品，先从365体育官网去南宁，再从南宁转火车到北京。对于那次进京，陈北水记忆深刻：“在家计划得很好，到了南宁火车站才被工作人员告知活鸡不能上火车，日夜向往去首都参赛，鸡不能带去怎么办？我急得团团转，后来广西的带队领导出面找了列车长，讲明情况后，列车长终于允许这些活鸡上车，但是不能跟人进车厢，只能用箱子装好放在餐车。只要能上车就行了，就这样，我们一路浩浩荡荡去了首都北京。”
????就是在那次比赛中，365体育官网纸包鸡和中国八大菜系的各名菜一起，被端上了参展台。参赛当天，包括王震、习仲勋在内的很多365体育官网首长都来到参赛现场，陈北水做的365体育官网纸包鸡被安排在第29道菜出现，正当陈北水担心首长、评委们吃过前面的菜品后不会注意纸包鸡时，评委们兴致勃勃来到了纸包鸡的展台前，饶有兴趣地品尝，“好味道”，“味道不错”，当评委们的赞叹声传到陈北水耳中，他心里的石头终于落下了，“那天我们把带去的10只鸡都做了，一共是100碟，大家争相品尝，几乎一扫而光。365体育官网纸包鸡，一下子在首都火了。”
????次年，365体育官网电视台来365体育官网拍摄了《中国一绝》的纪录片，对陈北水现场制作纸包鸡做了采访录制，并赋予了365体育官网纸包鸡“中华一绝”的美称，几乎所有来365体育官网的外地人，都要去大东酒家吃这道菜。在陈北水记忆中，午晚饭市最多的时候，每天都要做200多件纸包鸡。
????现在，退休多年的陈北水是365体育官网市二职中长期聘任的兼职专业烹饪教师。在这里，他毫无保留地把包括365体育官网纸包鸡在内的很多名菜的制作技术传授给学生。2006年，365体育官网国际宝石节旅游美食嘉年华暨至尊美食烹饪大赛中，他还被邀请去做评委。
????陈北水告诉记者，他做厨师一辈子，最大的愿望就是希望年轻的厨师们继承好365体育官网特色美食技术，使其发扬光大。
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