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品味六堡茶变化之妙
    2009-09-30 10:06    作者:彭庆中    来源:365体育官网日报

1601干茶匀齐干净

记得当时买回来时,试过那么几泡,毕竟是出厂不久的新茶,水气比较明显,显涩。之后,便放一边去了。经过一年多时间,这款茶会有什么变化呢,于是,邀来三五知己,拿出这款茶开汤品味品味。

笔者手上这款1601的茶,干茶干净匀齐,色深褐,略有枝梗,偶有小结块,较为松散,闻着无杂味无仓味。

为了得出这款茶的真实品感,这次采用的是白瓷盖碗和纯净水。

接下来,洗茶,开汤。(刮去浮末,发现这个茶确实非常干净,不像现在市场上的一些茶。)开水急冲,洗茶时,已隐隐透出一股香气,香气很纯正,类似于兰香。没有陈味杂味。

虽然是仅仅一年多的茶,但从汤色看这第一泡茶,红浓均是非常出色。红是琥珀红,红中隐约有黄色的底子,澄亮明快。估计这跟这款茶发酵工艺有关。这款茶,在沤堆发酵的时候,没有100%充分地发酵。留着一点点余地,在后期存放中,慢慢变化,这对于香气形成和后期陈放都是非常有必要的。但这个“度”的掌握,就非常的考人了,这也体现着做茶的水平与技巧。稍有不对,不足固然“臭青”,茶汤带涩,过了又会失去活性,会浪费了一整批茶。

茶友陈先生之前也喝过这茶,他评价道:茶汤入口,滋味颇厚,涩度已经是很隐约,口感细滑,水气也基本没有,口腔内蕴余香,回甜。记得一年前初试这个茶时,因为是出厂不久,很明显的涩舌,水气也较为明显,茶色也比现在偏黄。这一年的时间,变化如此喜人,真让人有点喜出望外。

编辑:黄祎婧    


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